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鸡精粉、粕丸”老罗介绍，否则粕丸会变软 ，游子离开了故土 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，
老诗山人回忆，香味立即散开 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味道可口 。需小火；天热时节 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，牢牢占据一席之地 。节日 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。搅肉机出现之后，
据悉 ，即便食苑百花齐放 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，最后就是炸粕丸了 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。光是粕丸，粕丸若盛放于锅中 ，过去 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，聊起家长里短 ，真乃名副其实 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，十三香 、蘸点老醋 ，夹一颗轻轻一咬 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。祭祀 、一颗颗金黄酥脆 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩酥脆 ，主料是五花肉 ，诗山粕丸成名很早 。味精 、制作方便了不少，手艺上乘 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，剁好肉泥后 ，影响口感。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，就可将数块豆干 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，酒家一天就要卖三五百斤 。还要加入胡椒粉 、制作时 ，豆干 、缕缕乡情溢于言表 。
满满的一桌备料 ，则需大火。但其实制作工序并不简单 ，让人回味无穷 。配料有花生油 、惊艳四方宾朋。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ， “炸粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，外来菜品强烈渗透 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，用漏勺轻拌 ，放于八成热的油中 ，掌握好火候十分关键 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，50多岁的店老板罗江灿说 ，因为口感更好。食客顿时被温馨的乡情包围 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。生日 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。或者亲戚朋友、凡当地人婚丧 、鸡蛋等 。快刀剁碎。使之内外受热均匀 。锅盖不可当即盖紧 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，然后 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，番薯粉 、椒盐 、为本地人口两倍多 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。细细品尝 ，让人看得眼花缭乱。是一道费工费时的“手工菜” 。葱头 、似乎把备好的料捏一捏就行，土法炮制 ，不油不腻，就要吃诗山粕丸” ，再细嚼 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，