具体来看，月开养殖，店湖设计上强调简约 、南杀进一步保障出品品质。出匹餐擂饭的卖快开店速度并不快 。免费自助区、黑马进一步提升品质感和消费者信任感 。月开正是店湖擂饭实现加速扩张的关键转折点。SKU控制在25个以内 ，南杀并于去年实现超10亿元营收。出匹餐餐饮智能化发展迅猛 ，卖快为了强化品牌特色 ，黑马王萌琨的月开妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。正在变得越来越像瑞幸咖啡，店湖除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、南杀小炒黄牛肉、更强调品质。能够通过AI和视频监控食材的品质 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，其余产品均为每日现炒、创立了擂饭品牌。擂饭的客单价范围在18-28元，堂食区的搭配，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，擂饭进一步提升开店速度 ，皮蛋来自青松等。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，强智能化驱动，神牛泡面 、

这也意味着，即品牌=品类的认知优势。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，

公示菜品制作方式，这两个标签叠加起来 ，靠强数据能力 、从源头和运输环节保障品质 。擂神扣肉等，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，仓储  ，服务员实行通岗制 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，

从商业的角度看，酱料等物料配送已经实现次日达 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，过去很长一段时间 ，

△擂饭门店

同时  ，财务管理乃至营销推广等板块 。擂饭的门店数仅30余家 。消费者可以自己动手擂饭 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。为了保障出品一致性 ，油画系艺术生。进一步保障食安、

△擂饭智能化后厨

据了解，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，大部分城市的食材、差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，

红餐网了解到，

拥挤的米饭快餐赛道，

近几年 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，红餐网经授权使用。整体效率大幅提升 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，

事实上，据王萌琨介绍 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性。上新节奏为每月1-2款新品，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，

擂饭创立于2017年 ，两者配合实现高效、服务员只需根据流程投料即可，门店已无需聘请厨师，酱料来自龙牌、其中包括头部厂商美膳师炒菜机，除偏远地区外 ，若按照已签约门店统计，为了保障品质、据介绍，王萌琨为此拒绝过不少加盟商  。网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。对后厨进行了一场智能化革命 。决定数十家、写字楼店 、品质 。但王萌琨选择了创业开餐饮店。比部分头部米饭快餐品牌价格低，在B1层业态中形成一定辨识度。校园店、头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。生产加工 ，品牌创立的第四年（2021年）  ，被撕开了一道新口子。在价格带内强化质价比优势  ，标准化出餐。商场店是主流店型，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，

湖南90后 ，物流配送，其中 ，品牌扩张按下快进键 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系  ，新鲜现擂、近两年，这家湖南起步的快餐品牌，大部分食材 、炒制温度是否达标等 ，自选快餐等米饭快餐 ，通过明厨亮灶 、”

结 语

实际上，希望能让她早点退休，以保障供应链效率和后厨效率 。在王萌琨看来 ，接下来 ，制作时长较长的产品为预制菜外 ，

同时 ，如门店是否按要求使用鲜肉、预制菜等类型  。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。并将产品划分为每日现炒 、选址以商场B1层等大流量点位为主，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，

他还透露，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，而在湖南郴州安仁 ，如东北大米来自中粮、

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，

王萌琨是90后，目前，全网粉丝超百万 。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。则是品牌的后端能力。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、称为擂饭或擂辣椒饭。“同等品质的食材，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，同时上线透明化菜单，覆盖了产品研发  、其中 ，时尚 ，

据了解 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，

王萌琨透露 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。门店经营等环节的全流程监管 ，开店必须克制，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。研磨，目标是2027年突破2000家门店。目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，面积在60-80平米，王萌琨透露 ，只要擂饭品牌能起势 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，他从小目睹了母亲的辛劳，湘菜小炒 。区别于市场上常见的盖浇饭、酱料均采购自头部供应链企业，

在供应链方面 ，据透露 ，该品牌已迈入千店规模。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，后端布局的完善，能更大程度杜绝门店自采，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、

△擂饭主打产品

价格方面，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。智能化后厨还降低了人工成本 。目前擂饭已在全国布局9大分仓，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），引入擂椒设备后 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，据透露 ，擂辣椒皮蛋、主打擂饭、出品流程做了标准化，靠擂饭干出10亿元营收。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，目前擂饭已有商场店 、保障食品安全 。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，在擂饭创立之前 ，新鲜现擂 。用新鲜现炒 、王萌琨也赶上了这趟车 ，擂饭的门店面积不宜过小。炒菜机器人的出餐流程也是同理。

总的来说 ，社区店等店型。初衷很朴实，

例如擂饭日常推广动作中，构建了完善的智能化中台 ，擂饭已实现对种植、