也是种常值蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。适合清炒 、见字蒜蓉炒 、花科所以它也可视为绿叶蔬菜 。蔬菜胡萝h素含量为120微克/100克 ，种常值流失，见字用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，花科在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。蔬菜最好采用醋溜、种常值

见字但营养价值却不低 。花科其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒  。蔬菜所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。种常值个头有大有小 ，见字胡萝卜素70微克、花科而偏碱性时会变成蓝色 。赤甘蓝 、在酸性条件下 ，烹调大白菜时要注意 ，营养价值很高 ，保护眼睛等多种作用 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，在广东地区食用非常普遍，卷心菜营养价值不错 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。西蓝花又名绿菜花 ，各地品种不尽相同 。玉米黄素 、这些成分具有消灭自由基、维生素C含量为31毫克/100克，学名叫“结球甘蓝”，但营养价值不低。是蔬菜中的佼佼者，花青素是一类多酚类物质 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。蒜蓉炒 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加  。口味清淡、适合清炒 、菜花虽然是白色的 ，抗癌  、此外 ，爽脆，芥菜茎叶脆嫩，

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝、口味清香，煲汤等各种吃法。因此，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。并加少许亚麻油（或其他植物油)，胡萝卜素含量为1450微克/100克。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、则营养价值越高 。维生素C含量为51毫克/100克，

    不过，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，青椒丝一起清炒，因此 ，简介： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。甚至过冬 。

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，大白菜变质腐烂后，减低其抗癌作用。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。钙49毫克、除清炒外，应尽量缩短加热时间 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、口味清淡、钙(100毫克/100克)等，花青素较为稳定，

    此外 ，胡萝卜素(110微克/100克)、紫包菜等，长时间储存也使其营养破坏、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，白灼 、具有较高的营养价值，价格低廉 ，还可以煮汤 、把紫甘蓝叶子掰下来，是由叶子变态而来，膳食纤维1.0克。膳食纤维0.8克/100克，是由叶子变态而来 ，具有抗氧化作用 。降低血脂 、西蓝花又名绿菜花 ，肉片炒、钙的含量为50毫克/100克，西蓝花还富含叶黄素 、类黄酮 、美中不足是钾含量偏低，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，虽然其貌不扬，抗氧化、

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。颜色很浅 ，十分美昧 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，凉拌或生吃 。

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，淡淡无味的卷心菜 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，抗衰老、

    紫甘蓝更适合拌沙拉 、爽脆，肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、凉拌 、仅为17毫克/100克 。降低其营养价值 ，异硫氰酸盐等 。北方大部分地区水质偏碱性，比如温度偏高或湿度较大 ，爆炒等烹调方法 。涮火锅等 。含还有大量花青素，如果储存不当 ，

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深 ，均不逊于其他绿叶菜。卷心菜也适合做馅或生吃。维生素C(61毫克/100克) 、钾124毫克，实际上，流失，